既然幹煸鱔片是壹道名菜，而且在四川和重慶如此受歡迎，那它壹定有它獨特的味道和口感。因為鰻魚長期在水中生長，肉質會變得很嫩，壹些時令蔬菜芹菜本身也是鮮嫩的代表。兩者的結合，讓鱔魚片出來的津津有味。
幹鰻魚片
成分:黃鱔
配料:大蒜、芹菜、蔥、姜、幹辣椒。
調料:醬油、糖、鹽、植物油。
第壹步:將所需食材洗凈，將新鮮的黃鱔在水中撈出，用專用工具將黃鱔宰殺，徹底清洗幹凈，然後放在砧板上，將黃鱔切塊，大蒜去皮，切成小塊，芹菜洗凈，切段，蔥洗凈，切蔥段，姜切片。
第二步炸鱔魚:準備壹口炒鍋，加入壹勺植物油，油加熱六次後將切好的鱔魚放入炒鍋中，再次炸，顏色趨於金黃。肉酥後用工具取出，放在壹旁的漏勺裏，控油晾幹備用，不要倒油，再放入切好的姜、蒜、幹辣椒，翻炒至香味四溢。
第三步享用:待香味流出鍋後，放入剛炒好的鱔魚，翻炒出濃郁的鱔魚香味，將切好的芹菜、半勺醬油、壹勺糖放入鍋中，翻炒均勻後入味，然後關火，取出準備好的食物即可。大功告成，壹道川菜幹煸鱔魚片就做好了。