1，肋眼牛排
這種牛排來自於牛的肋脊靠近牛背的地方的肌肉。肉很嫩，油花很多，分布比較均勻。建議這種牛排最適合烤到三分熟或四分熟。這時候的牛排散發出最香的味道，肉質很嫩，是最熟悉的牛排部位。
2.裹著肉的牛排
光聽名字就差不多能知道它位於牛肉被切斷的地方。這是肋眼牛排最精華的部分。它的肉質鮮嫩，溢出的肉汁也很好吃。建議把這牛排烤到三分熟到四分熟。
3.裏脊牛肉片
菲力牛排來自牛的腰部，這是牛全身最嫩的地方。這種牛排不能煮得太老。如果煮過頭了，肉會很硬，會大大影響牛排本身的口感。
4.牛肉排
牛肉排來自牛的胸部肋骨。這部分牛的肉質最健壯，含油量也最多。建議用燒烤來煮。燒烤時，油會隨著溫度的升高而溢出，香味也會擴散，口感極佳。建議將牛排烤至約七分熟至全熟最合適，此時的牛肉也很有嚼勁，很嫩。
選擇牛排的方法:
1，牛排顏色:牛排種類很多，好的牛排大多是真空包裝的牛排。
2.牛排部位:不同的牛排，部位不同，味道也不同。質地最好的是菲力牛排，小排骨也很常見。
3.牛排的產地:不同地方的牛排風味也不同。比較常見的有牛排和安格斯牛排。