五花肉1000克
南方牛奶2塊
牡蠣油5g
醬油10g
醬油10g
料酒12g
糖6克
鹽1克
姜1
3片大蒜
5根蔥
十三香1g
芝麻油2g
清水10g
少許水澱粉
花生油適量
步驟
1五花肉刮凈，洗凈，加入姜片、蔥結、料酒，煮至七成熟；
2取出，切成三段，瀝幹，用牙簽在豬皮上紮密密麻麻的孔；
3抹上鹽和醬油，放置壹會兒；
4用廚房吸墨紙擦掉多余的水；
5炒鍋熱油，將五花肉皮朝下放入炸好的皮中；
七成金黃色，然後翻面煎；
8當肉表面全部金黃時，撈出；
10將炸好的肉浸入冷水中；
11可以泡軟泡沫；
12取出肉，切成薄片；
13將切好的肉皮整齊的放入碗中，鋪上姜、蔥、蒜(姜切絲，蔥紮好，蒜對半切)；
14取壹個小碗，加入蠔油、鹽、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、香油、水做調料；
15把醬料撒在肉面上；
將16放入蒸鍋，中火蒸壹小時，關火後在鍋內小火燜半小時。
17取出蒸好的豬肉，撈起姜、蔥、蒜，將碗中的汁倒入小碗中備用；
18用大盤子蓋住蒸好的紅燒肉碗，用手壓住盤子和碗底，迅速把紅燒肉翻過來；
19將提前倒出的紅燒肉汁放入炒鍋中，燒開，加入少許水澱粉，至湯汁煮得稍濃；
20將汁淋在紅燒肉上，即可食用。