傳統生產
1.制漿:將新鮮蓮藕洗凈，去藕節，用打漿機或研缽搗碎，然後加入清水，用石磨磨成蓮藕漿。
2.洗漿:將蓮藕漿裝入布袋中，袋下放壹壇子或盆，用清水沖洗入袋中，邊洗邊攪拌袋中蓮藕渣，直至濾出清水。
3.漂白:將洗凈的蓮藕漿用水漂白1 ~ 2天，每天攪拌壹次。澄清後，除去漂浮在水面上的細藕渣，並除去底部的沈澱物，然後將中間的漿液放入另壹個容器中，用清水稀釋後再沈澱。這樣重復1到2次，直到藕粉變白。
4.浸提烘幹:將漂洗沈澱後的藕粉放入幹凈的布袋中，然後用繩子吊起來，放半天左右就可以瀝幹了(也可以將裝滿草木灰的幹凈布袋放進去吸幹水分)。瀝幹水分後，取出藕粉，掰成500克左右的面團，晾1小時左右，然後用刀將面團切成薄片；繼續曬幹或曬幹，得到藕粉。壹般粉末產率約為10%。
制作藕粉時要註意:以新鮮老藕為宜，藕漿越細越好，因為磨得越細，出粉率越高。
定義:傳統上只以成熟的蓮藕為原料，經過蓮藕精選、研磨、沈澱、調質、刀切等嚴謹的傳統工藝加工而成，不經過任何化學處理，不改變澱粉固有的理化特性。因此被稱為“古代純藕粉”。