當我們選擇竹筍時，我們必須仔細看它們的外觀。筍底段新鮮，不幹癟爛，整體造型比較緊湊。如果妳用指甲輕輕捏它們，妳會得到壹個小印。這樣的竹筍壹般都很鮮嫩，口感更好。直接把刀對準竹筍滑下去，然後用手剝開兩邊的衣服，竹筍就可以很容易地剝開，去掉外面的硬殼，留下裏面的鮮筍。其實剝了皮的竹筍不多，所以才會特別珍貴。將竹筍切成小塊，放入鍋中燒開水，水開後放入鍋中焯壹下，以去除竹筍的澀味。
鍋裏放少量食用油，放幾塊冰糖，炒出糖色。紅糖也可以直接換成紅糖，炸出來的糖色更漂亮。待鍋裏的糖開始冒泡後，將五花肉切塊。最好選擇肥瘦相間的五花肉，這樣味道更好。加入姜片和八角壹起翻炒，讓每壹塊肉都沾上糖。將炒好的肉放入高壓鍋中，加入焯水的竹筍、適量的水、料酒、生抽、老抽、鹽、糖燉約15分鐘。如果沒有高壓鍋，可以選擇普通鍋燉肉，時間要適當延長。
紅燒筍做好了，和米飯壹起吃絕對好吃。我們也可以根據自己的喜好在裏面加入其他配菜，比如幾個水煮鵪鶉蛋，或者壹些提前泡好的木耳等等。這些配菜配上鮮美的竹筍，提升口感。