醬肘花
主料
豬前肘壹只
輔料
生抽半碗 老抽四勺
燉肉料壹包 腐乳汁小半碗
黃豆醬四勺 耗油四勺
幹紅辣椒6個 大蔥半根
生姜幾片 棉繩壹卷
料酒兩勺 花椒適量
食鹽10克 大蒜瓣數粒
醬肘花的做法步驟
1.?新鮮肘子壹只，剔骨取肉，用兩勺料酒和半碗生抽、大蔥段，姜片、花椒腌上1個小時
2.?用棉繩細細的捆住肘子，綁成圓柱狀，盡量用肉皮保住裏面的瘦肉，放進高壓鍋中，放入剛淹沒肘子的涼水，再放入除蒜瓣外的所有輔料，啟用電高壓鍋啟的燉肉檔
3.?高壓鍋工作完成變成保溫檔後，就把肘子取出來，湯水的溫度降下去以後可以再把肘子泡進去入味
4.?燉肘子的肉湯，趁熱可以順便做鹵蛋，提前煮十來個雞蛋，水開後就把蛋殼剝除，放進熱熱的鹵汁中，再給鹵汁加幾勺鹽（鹵蛋汁水要比肘子湯鹹）浸泡半天或者壹個晚上，鹵蛋就好了，味道非常好。
5.?醬好的肘子，放冰箱冷藏壹晚上，第二天取出來拆掉棉繩，然後切片擺盤
6.?把大蒜打成蒜泥，加壹匙食鹽，四勺醋，兩勺生抽，壹勺油辣子，壹勺香油，再兌入壹些鹵肉汁，就成了蘸碟，切片的醬肘花浸入蘸碟中，快速撈出食用，吃起來很過癮！