想要做出壹流的烤羊排，需要掌握哪些技術要領？

烤羊排:在內蒙古，羊肉幾乎是餐桌上的日常食品。內蒙古是個無肉不歡的地方，尤其是蒙古族朋友。我們南方人無法理解對羊肉的熱愛。特別是他們手工燉肉，從羊身上切下來直接扔鍋裏燉，不用清洗。人們可能會認為我很粗魯。他們要的是原味，洗好的羊肉不香。他們要的是血燉的鮮味。

香辛料250g，白胡椒粉20g(純的，自己買炒粉)，王守義十三香代，素粉40g，雞精80g，白糖40g，老母雞鮮香粉70g，3A代，油耗150g。東谷壹品鮮250g。肉制品保濕劑鹽孜然粉20g(均為1g/5000g)。

鍋裏加少許油，放入花椒大料炒香，撈出扔掉，加糖翻炒至冒泡，將羊排倒入鍋中翻炒至顏色均勻，加入料酒、姜片、蒜片、醬油翻炒均勻。讓肉爛無骨有兩個關鍵點。第壹，選材很重要。羊排是首選，肉嫩肥而不膩！不要選羊排，羊排肉多，味道不好。羊排剁成大塊，涮兩個小時，然後把血水全部沖掉。第二點:做菜的時候壹定要加足食材，和大家分享壹下燉羊排的做法，用開水焯壹下備用。

另壹個鍋裏的火。鍋熱後，加入適量食用油，滑入鍋中。然後，加入少許事先準備好的花椒、姜片、蔥段、八角、花椒、高良姜、白芷，炒香，倒入砂鍋。(作用:有效去除羊排的腥味，提高羊排的醇厚度。)如果羊排爛了，去骨了，又節省時間，就放高壓鍋裏壓20分鐘，保證爛。