草魚肉質細嫩，體型較大，肌間刺較少。
鱅魚肉質細膩，纖維短，容易破碎。
草魚的營養分析:
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，是心血管病人的好食物；
2.草魚含有豐富的硒，經常食用有抗衰老、美容的作用，對腫瘤也有壹定的防治作用；
對於身體虛弱，食欲不佳的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃滋補。
鱅魚的營養成分:
每100克胖頭魚含熱量100千卡，蛋白質15.3克，脂肪2.2克，碳水化合物4.7克，鈣82毫克，鐵0.8毫克，磷180毫克，鉀229毫克，鈉60.6毫克，銅和鎂0.07毫克。維生素B10.04、維生素b 211毫克、維生素B124.3、維生素C2.65、維生素d 18毫克和煙酸2.8毫克..
鱅魚的美食食譜:
1.適合烤、燉、蒸、油浸等烹飪方式，尤其是蒸、油浸最能體現胖乎乎的魚清淡可口的特點。
2.鱅魚個頭大，含有脂肪和較多膠質，所以胖乎乎的魚也可以做“砂鍋魚頭”
3.魚切法:魚肉細，纖維短，易斷。切魚時，魚皮要朝下，刀口要向內傾斜，最好順著魚刺，這樣切得更幹凈；魚的皮膚上有壹層粘液，不容易切開。如果妳在切魚的時候把手放在鹽水裏壹會兒，它就不會打滑。