材料:豬肉餡500g，鹽12g，糖13g，姜粉1茶匙，蜂蜜30g，酒45g，蠔油2茶匙，澱粉30g，紅米粉2g，鹽腸衣2條。
1.首先準備500克豬肉餡，最好是腿肉，肥瘦比為28，味道不錯。稱取鹽、糖、姜粉、紅曲粉、蜂蜜、黑白椒、蠔油。
2.然後加入澱粉、酒和少許水，用手套抓勻，繼續用筷子攪拌。
3.然後用流水反復沖洗腸衣，在水中浸泡半小時。
4.繼續將整個套管放在漏鬥上。這壹步，建議在漏鬥上放壹點食用油，把腸衣末端紮好，就可以開始裝肉了。
5.然後用壹雙筷子或者粗木勺柄把肉餡壓下去。灌腸時空氣容易進入腸衣，可以用牙簽紮壹下。肉餡不能填得太少，也不能填得太滿。可以用手捏到壹半，順利系好繩子。
6.最後系好灌腸繩，掛在陰涼通風處晾幹，至皮膚略幹。
吃香腸的註意事項
香腸罐頭是不能吃的，曬幹了才會更好吃。幹燥時間主要取決於天氣。如果天氣好，它們將被幹燥大約7-8天。如果香腸硬了，這個時候就可以吃了。
香腸是壹種用非常古老的食品制作和肉類保鮮技術制成的長圓柱形管狀食品，將動物肉絞碎成泥，然後倒入腸衣中。中國的香腸歷史悠久，種類繁多，主要分為四川香腸和廣東香腸。主要區別是廣東菜是甜的，四川菜是辣的。