蠔油是廣東常用的傳統鮮味調料，也是最大的醬料之壹。它是由牡蠣和被稱為海奶的生蠔經過熟制、濃縮並添加輔料制成的。
蠔油味道鮮美，牡蠣味濃郁，厚薄適中，營養價值高。它也是制作傳統粵菜的主要原料，如蠔油牛肉、鮮蘑菇、蠔油蔬菜和蠔油面條。
蠔油用途廣泛，適合烹飪各種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等。，也可以拌各種面食，涮海鮮，隨餐食用。因為蠔油是壹種鮮味調料，所以應用廣泛，凡是鹹鮮味的菜肴都可以用蠔油調味。
蠔油也適用於多種烹飪方法，可直接作為調料蘸點，也可用於加熱、燉、烤、煎、炒等。，也可用於裝涼菜和小吃。
蠔油配方
1.它在涼菜和點心主食中的應用主要以拌食和蘸食的形式出現。比如“蠔油面”、“蠔油炒”，潮州的“白切雞”、“蘿蔔糕”都是用蠔油做菜蘸著吃。
2.在畜肉原料中的應用，如“蠔油牛肉”，用頂刀將牛肉切片，嫩化，上漿，上油，拌入蠔油，翻炒。菜滑可口，鮮醇；煮肉用蠔油做湯，更鮮更醇。
3.在禽蛋原料中的應用，如“蠔油手撕雞”、“蠔油燜蛋”。
4.應用於水產原料，如“蠔油？青蟹”、“蠔油網鮑魚片”等。
5.在蔬菜原料中的應用可以彌補蔬菜原料的壹些不足。可用於大白菜、菜花、食用菌和豆制品中，尤其顯示出鮮美的風味。如《蠔油生菜》、《蠔油菜苔》、《蠔油壹百頁》。