豬裏脊肉100g、黃豆芽100g、豆腐皮2張、韭菜50g、金針菇50g、豌豆苗50g、胡蘿蔔20g、小蔥2根、甜面醬1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉1湯匙、幹澱粉65438。
工作方法
1.豆芽去根，韭菜洗凈切成8cm長的段，金針菇切老根，菇傘長度保持在8cm以下，胡蘿蔔洗凈去皮切成細絲，豌豆苗根部切老莖，小蔥洗凈，1切蔥花，1切段。
2.豬裏脊肉切成8cm細絲，放入碗中。放入韭菜末，加入料酒和幹澱粉拌勻，使肉絲裹上薄薄的澱粉漿。
3.將炒鍋中的油加熱至五成熱，放入肉絲，打散。
4.肉絲全部變灰後加入1茶匙鹽，拌勻後取出，鍋內留底油備用。
5.大火燒開鍋中的水，加入剩余的鹽，將韭菜、金針菇、胡蘿蔔絲、豌豆苗分別煮熟。
6.取出後放入冷水中冷卻。
7.將豆腐皮切成寬7cm，長10cm的長方形。
8.與窄邊平行，在豆腐皮的壹端放入適量的肉絲、黃豆芽、韭菜、金針菇、胡蘿蔔絲、豌豆苗。
9.然後慢慢把豆腐皮卷到另壹端，形成圓柱形的碼盤備用。
10.用中火加熱鍋裏的底油。油微微冒油煙時，放入切好的小蔥，翻炒至小蔥出香味。加入甜面醬，翻炒30秒。
11.然後加水(100ml)溶解甜面醬，加入細糖，翻炒均勻，最後用水澱粉勾芡。
12.把醬料倒在豆皮卷上。