(1)原料配方
牛肉100克，幹黃醬10克，鹽2.7克，丁香300克，豆蔻150克，砂仁150克，肉桂200克，白芷150克，大料300克，花椒200克。
(2)工藝流程
選料→修整→煮制→壓榨→翻面→取出[3]
操作要點
(1)原材料選擇和修整。選擇經過獸醫衛生檢驗的優質牛肉，去除血漬、淋巴等。，然後切成750g左右的塊，用清水沖洗幹凈，瀝幹血水備用。
(2)烹飪。燒開的鍋裏放少量水，放入黃醬稀釋，加足水，大火燒開，撇去醬沫，將牛肉放入鍋中。老多肉部位，如脖子、前後腿、胸部、肋骨等。，都堆在鍋底，還有嫩的部位，如內脊、外脊、上腦等。，都放在鍋的上面。用大火將湯煮至收牛肉，將輔料放入煮頭，煮1小時，然後壓鍋。
(3)壓鍋。首先，用平底鍋壓牛肉，然後加入高湯和食用油。食用油是指從最後煮好的牛肉上撇去的牛肉浮油，可以起到鍋蓋的作用，讓牛肉沒有腥味，調料可以充分滲透。加入食用油後，用小火慢燉。
(4)翻鍋。每1小時轉動壹次盤。翻鍋的時候，把老牛肉放在鍋頭上。
(5)出鍋。醬牛肉可以煮6 ~ 7個小時再出鍋。出鍋時，壹手將醬牛肉放在盤子上，壹手拿筷子或鉤子，然後用小勺將鍋裏的湯油舀起，澆在擺好的醬牛肉上，如此反復幾次，將醬牛肉上的殘渣洗掉，放在抽屜上，最後再用湯油將醬牛肉燒壹遍，然後控好湯油，冷卻，即得成品[3]。