食物炸好後，當溫度開始下降時，細菌就已經開始“安家”了。研究發現，當食物的溫度降到60℃時，細菌開始生長；當溫度降到40℃-30℃時，細菌會很開心，繁盛起來；當溫度降至7℃時，大部分細菌停止生長，進入休眠狀態。只有把食物快速冷卻到7℃以下，才有助於抑制細菌的繁殖，讓食物更安全，這就需要盡快把食物放進冰箱。
至於擔心冰箱會壞，其實沒必要。目前，冰箱的制冷效率大大提高。雖然把熱菜放到冰箱裏會稍微增加冰箱的負擔，多消耗壹點電，但是在冰箱的正常運行範圍內。比起讓細菌滋生導致食物變質，多花點電也不可惜。畢竟安全是最重要的。
擴展數據:
日常生活中，要盡量減少多余的飯菜。未吃完的飯菜應及時放入冰箱冷藏，但冷藏時間不得超過3天。如果沒有合適的儲存條件，超過2小時的危險溫度的熟食，應在確認食物未變質並已充分加熱後食用，但重復加熱次數不得超過1次。
食物保存時，魚、肉、蛋、禽、豆制品等富含蛋白質的食物需要低溫保存。冰箱冷藏的鮮雞蛋取出後應盡快使用，不能再次冷藏。因為雞蛋取出後在常溫下會“出汗”，小水滴可以破壞蛋殼的表面保護層，使表面汙染的微生物很容易穿透蛋殼進入雞蛋內部。
人民健康網-食物涼了再放冰箱？很多小習慣可能都是錯的。