1，砂鍋
煲湯的時候，也可以選擇質地細膩、內壁潔白的砂鍋。不要用劣質砂鍋，因為劣質砂鍋的搪瓷含有少量的鉛，在烹飪酸性食物時容易溶解，對身體有害。
新買的砂鍋要在淘米水中浸泡壹夜，讓澱粉滲透到砂鍋的毛孔中，使其毛孔更加緊密。砂鍋不能燒空。將砂鍋放在爐子上之前，必須先放入八種要煮的食材，同時必須用小火煮，等砂鍋裏的湯煮開之後再轉為中火。如果在烹飪過程中需要用水，就要加溫水，因為冷水和鍋裏的湯的溫差會導致砂鍋爆裂。
2.老朽的人
在南方，煲湯多采用陶罐，因為陶罐采用應時、長石、粘土等不易傳熱的原料，高溫燒制而成。它們具有良好的透氣性和附著力，還具有傳熱均勻、散熱慢的特點。煲湯時，瓦罐能將外界的熱量均衡持久地傳遞給內部的材料，使湯更鮮醇，食材更脆。
提示:
千萬不要把瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，因為溫差會導致瓦罐爆裂。新使用的瓦罐需要在鍋體溫度降到不太熱的程度時進行清洗。
3.燜鍋
燜鍋湯的味道比砂鍋略差，它的內鍋可以直接放在燃氣竈上煮，操作起來非常簡單。
提示:
新燜鍋在使用前，可以先往內鍋註入清水和適量的白醋，放在煤氣爐上燒開，再用清水沖洗，去除新鍋的金屬味。外鍋只需用濕抹布擦拭即可，切不可在火上燒或在水龍頭下沖洗，以免破壞其保溫功能。