1.三黃雞1只，蔥100克，鮮姜40克。
2.黃酒1湯匙，香油1茶匙，精鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉20粒。
練習:
1.將雞肉清理幹凈，用熱水反復沖洗，控制水分，蔥、姜各切壹半成大塊。
2.將5公斤左右的雞湯放入鍋中，將蔥、姜、辣椒、黃酒煮沸片刻，將雞肉放入鍋中，蓋上蓋子，讓雞肉在湯鍋中煨25分鐘左右，取出，見無“血水”(如有血水，再泡壹遍)，徹底涼透，去掉大骨頭，適當切塊，裝盤。
3.洋蔥去皮，切塊，放入碗中，加入精鹽和味精，倒入2茶匙熱雞湯備用。
4.鍋裏放1茶匙食用油和香油，燒熱，倒入碗中，拌勻，澆在雞肉上，拌勻即可食用。
壹:嫩竹筍三只黃雞:
材料:母雞600克，竹筍200克。
輔料:香菇(鮮)30克，枸杞5克，大棗(幹)10克，
調料:大蔥10g、大蒜(白皮)5g、生姜5g、天竺葵2g、桂皮5g、鹽3g。
練習:
1.將嫩竹筍去殼，洗凈，切成薄片；
2.香菇洗凈，去蒂，切塊；
3.三黃雞洗凈，用開水焯壹下，洗去浮沫備用；
4.蔥、姜洗凈，切段、切片備用；
5.大蒜去皮洗凈備用；
6.將水倒入炒鍋並加熱。加入三黃雞、竹筍、香菇、紅棗、蔥、蒜瓣、姜片、香料、桂皮，小火煨1小時。
7.加入枸杞和鹽繼續小火燉10分鐘。