據專家測定，每百克黑木耳含蛋白質10.6克，脂肪1.2克，碳水化合物65.5克，粗纖維7.0克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、煙酸等多種維生素、無機鹽、磷脂和植物甾醇。黑木耳含鐵量是芹菜的20倍，豬肝的7倍，是非常好的天然補血食品。鈣含量相當於鯽魚的7倍。黑木耳具有益智健腦、滋補強身、養血治血、滋陰潤燥、養胃通便、清肺益氣、寧心止痛的作用。中醫認為，黑木耳能“益氣不饑，使人強身健體。”黑木耳含有豐富的纖維素和壹種特殊的植物膠，能促進胃腸蠕動，促進腸內脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥的作用。黑木耳中的膠質具有潤肺、清潔腸胃的作用，能吸附和排泄殘留在消化道中的雜質和廢物，因此也是紡織工人和采礦工人的重要保健食品之壹。黑木耳中的多糖具有抗癌作用，可用於腫瘤患者的食療。東北黑木耳肉厚，彈性大，色澤純黑，質量好，是“耳”的精品。