把蝦徹底煮熟後再做。在汙染的環境中，小龍蝦的吸附能力特別強，它可能會吸附重金屬。當它吸附重金屬時，它的頭上會自然產生壹個“膠囊”來包裹重金屬。同樣，龍蝦的頭部是最容易堆積寄生蟲的部位，所以吃的時候要去頭。烹飪前最好去掉頭部。
另外，龍蝦壹定要洗幹凈。買了活龍蝦後，最好放在清水中24-36小時，讓它們吐出泥沙等雜質，殺死細菌。加工龍蝦的時候要把鰓裏面的臟東西去掉，因為鰓裏面吸附了很多細菌，所以最好用刷子把蝦殼刷幹凈。
龍蝦爪的根部最容易藏汙納垢，所以壹定要剪掉。此外，還需要用刷子把它身上的臟東西洗幹凈，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須去掉，再用清水徹底沖洗2-3遍。
龍蝦的選擇要點
1，首先要選擇的，當然是活龍蝦。我們必須仔細觀察它，看它的背是否是紅色的，明亮的，幹凈的。如果它腹部和爪子上的絨毛又白又整齊，基本上是清水養的。如果它的外表是暗紅色，腹部是黑色的，它可能是在下水道或泥水中長大的。
2.捏蝦身。要選擇身體比較僵硬，觸須比較完整的蝦。蝦肉比較有彈性，說明蝦肉很好，煮熟的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。
3.聞聞龍蝦。如果妳聞到龍蝦的味道，妳就不能選擇它。
人民網-把蝦徹底煮熟再做！夏天吃小龍蝦要記住三條規則。