自制肴肉[點擊查看大圖]
自制肴肉來源:孫友友
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肴肉的烹飪:
原料:豬蹄2只，粗鹽，八角，桂皮，花椒，鹽，蔥，姜，紹興酒，老鹵。做法:1。豬蹄刮幹凈，用刀壹個壹個的切，不要切掉。取出骨頭，放在砧板上，魚皮朝下。2.分別用竹簽在瘦肉上戳壹些洞，然後均勻撒上鹽水；3.放上之前用粗鹽搗碎的香料，八角20g，桂皮10g，花椒10g，然後放入缸中腌制3天左右。4.將腌制好的豬蹄放入清水中浸泡10小時左右，然後取出，刮去皮上的汙垢；5.用溫水沖洗；將八角20克、桂皮25克、花椒15克放入紗布袋中，將姜片、蔥段放入另壹紗布袋中，分別紮緊袋口；6.將蹄子放入鍋中，加入蔥結、姜片、紹興酒、胡椒粉、八角和老鹵，以淹沒肉面為準。大火燒開後轉小火燜1.5小時；7.將蹄肉翻面，再用小火繼續煨1小時至酥脆，皮朝下放入盆中，撈出少量鹵汁，撇去浮油，澆在蹄上；8.用重物壓壹下，徹底冷卻後就成了菜肉。吃的時候切片入鍋，撒上姜絲和香醋。
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