幾天後，乳酸菌的數量會增加，更多的乳糖會轉化為乳酸，酸奶中甚至會出現壹層淡黃色的液體。那層液體是分離出來的乳清，含有乳清蛋白。
這個時候酸奶的風味和口感會發生變化，但是酸奶本身還是可以吃的。如果放置時間較長，乳酸菌會大大減少，雜菌依然活躍。雜菌的活動會產生不良風味，酸奶的外觀會進壹步變質。這個時候的酸奶不僅不好吃，還存在安全問題。
不要用酸奶充饑
餓的時候往往會立刻抓起壹杯酸奶壹飲而盡，確實可以緩解饑餓感，但最好不要拿酸奶充饑。因為空腹時胃內酸度高(ph值為2)，酸奶特有的乳酸菌很容易被胃酸殺死，其保健功能會大大減弱。或者飯後1 ~ 2小時喝。
因為此時胃液被稀釋，胃中的酸堿度最適合乳酸菌的生長。另外，晚上喝酸奶好處更多。喝完酸奶記得及時刷牙，尤其是晚上，因為酸奶中的壹些細菌和酸性物質對牙齒有壹定的傷害。
以上內容參考:人民網-每天喝酸奶壹定要知道。妳應該避免和什麽壹起吃酸奶？人民網——“酸奶”的保質期是多少？