山藥去除粘液的方法有火上烘壹下、用醋清洗、上鍋蒸熟，戴手套四種：
1、火上烘壹下。由於山藥裏易引起過敏的皂甙比較怕熱。所以，如果怕過敏，剝完山藥或者切完之後，可以把手洗幹凈，然後將山藥在火上烘壹下，就能緩解刺癢了。這種方法雖然有效，但是有點危險，要註意小心燙傷。
2、用醋清洗。洗手盆中倒入少量食醋，雙手浸泡5分鐘左右，這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皂角質。這種方法不危險但是效果不太明顯。
3、手上戴手套。防患於未然，削山藥皮的時候建議帶手套，或在手上套上保鮮袋，杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。
4、先蒸再去皮。可以將山藥帶皮蒸壹下再剝皮，這樣也破壞皂甙成分，不會引起刺癢。如果是要吃燉山藥或者燒山藥，不追求爽脆口感的山藥，此法非常好。
擴展資料：
山藥營養豐富，含有澱粉、蛋白質、粘液質等多種營養素，特別是所含澱粉酶有水解澱粉為葡萄糖的作用，直接為大腦提供熱能，對健腦有重要作用。從腦的生理活動來說，必須依靠壹大類化學物質在神經元中間進行傳遞，這類物質叫神經遞質。要提高大腦記憶效果，必須補充含有膽堿盒卵磷脂的食物。山藥含有豐富的膽堿盒卵磷脂，有助於提高人的記憶力。
參考資料：