四川家常菜的做法大全家常炒菜

旺油，七八成熱，油溫在 190°C - 240°C 之間，油的表面不在翻動，跟溫油壹樣表面十分平靜，但是稍微攪動就會有滋滋的聲響。這時丟食材進去，除了會有大量氣泡，還會有爆破聲（這時的油開始控制不住寄幾到處噴人了）。旺油適合爆炒或者炸制壹些肉類。另外，要想煎豆腐不散，可以選擇在旺火時下鍋，等豆腐表面成型，就可以轉小火繼續煎啦~旺火還能用來做拔絲土豆這類型的菜，趁旺火下鍋定型，在轉小火將土豆炸熟，再用高溫炸壹遍~這樣的土豆口感超棒哦。主料：肥瘦豬肉400克，

輔料：白菜50克，雞蛋50克，

調料：植物油50克，玉米澱粉40克，胡椒粉5克，醬油10克，鹽10克，味精10克，料酒10克，香油20克，大蔥5克，姜5克做法1.將豬肉剁成末，放入盆內，加入精鹽、味精和胡椒粉，順壹個方向攪拌;

2.倒入清水(250毫升)和雞蛋液繼續攪拌，再加入幹澱粉拌勻，分成四份，團成球狀，投入燒至六成熱的油鍋內炸至金黃色，撈出瀝凈油;

3.蔥、姜切末;

4.將白菜洗凈，切成條;

5.將鍋置於火上，放入植物油燒熱，用蔥末、姜末熗鍋，加入醬油、精鹽、味精、料酒，倒入高湯和炸好的肉丸燒沸;

6.用小火燉20分鐘左右，下入白菜再燉15分鐘左右至丸子熟透，淋上香油即可。小訣竅食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。