凍梨用花蓋梨、秋白梨凍著好吃。
1、花蓋梨
花蓋梨也稱秋子梨、山梨、酸梨等，是制作凍梨的絕佳選擇之壹，能夠在冷凍的過程中保持較好的口感和質地。在制作凍梨時，只需要將梨整箱放在戶外，利用自然條件進行凍梨加工即可。經自然凍藏後的花蓋梨，肉軟可食，非常美味。
2、秋白梨
秋白梨又名綏中白梨，我國北方最古老的梨品種之壹，有300年以上歷史。秋白梨果實呈扁圓形，果皮為黃綠色，果肉為白色或黃色，口感細嫩、多汁、清甜。經過冷凍後，秋白梨的口感更加綿軟，甜度也有所提升，因此廣受歡迎。
制作凍梨的註意事項
1、制作凍梨時要挑選新鮮、成熟的梨子，最好選擇口感清甜、肉質細膩的品種，並確保梨子無損傷、無病蟲害，以保證凍梨的質量。
2、制作凍梨前要將梨子放入容器中，加入適量的鹽，用清水浸泡5分鐘左右，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，這壹步的目的是去除梨表面的雜質和細菌，同時讓梨更加清爽可口。
3、為了使梨子能夠均勻冷凍，建議將梨子放入密封袋中，排除空氣後放入冰箱冷凍室。壹般來說，冷凍24小時左右即可。
4、冷凍和解凍過程中不要過度用力或用工具擠壓梨子，以免破壞其形狀和口感。解凍後的梨子應盡快食用，以免變質。如果壹次制作過多，可以再次放入冰箱中冷凍保存。