主料
豬大排適量
面粉300克
輔料
土豆
適量
豆角
適量
調料
色拉油
適量
食鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
八角
2個
料酒
適量
老抽
適量
白糖
適量
水
適量
排骨燉菜粘卷子的做法
1.面粉加適量水，揉成軟硬適中的光滑面團，扣上容器醒壹會兒
2.醒面的過程中處理排骨和菜。排骨冷水入鍋，放姜片和料酒飛水斷生，放涼後用冷水洗去浮沫
3.土豆去皮切滾刀塊
4.豆角擇好洗凈，掰成段
5.鍋中放適量油，燒熱後下蔥姜炒香
6.下排骨翻炒壹會兒
7.放入料酒，老抽繼續翻炒幾下
8.加入稍微多壹些的開水大火煮開，水要壹次加夠
9.放兩顆大料，並調入適量糖
10.轉小火加蓋根據情況燉40-60分鐘
11.之後加入土豆和豆角，翻幾下，調入鹽。大火催開再轉小火加蓋燉15-20分鐘
12.此時面也醒的很夠了，開始做卷子。面團分成適合大小的劑子
13.取壹份劑子搟成長橢圓
14.如圖中間切壹刀
15.把兩端往中間的縫裏挽幾下。壹個卷子就成了
16.全部劑子都做好
17.把卷子壹個個平鋪在排骨和菜上
18.加蓋繼續小火10分鐘，用菜的蒸汽把卷子蒸熟。關火後燜壹小會兒，吃之前翻動壹下，讓卷子也均勻的裹上湯汁，和菜融為壹體