胡椒有兩種:白胡椒和黑胡椒。白胡椒是用成熟果實的種子去皮加工而成，顏色為灰色，果仁飽滿，氣味濃郁，品質優良。
黑胡椒粉是由未成熟的幹果加工而成，皮皺而黑，氣味輕。他們的氣質也不同。專家表示，黑胡椒口味較重，調味效果略好；白胡椒粉的藥用價值更高，取形和辣粉效果更好。
營養成分:
1.辣椒主要由胡椒堿組成，還含有少量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪和可溶性氮，能去腥助消化。
2.辣椒含有維生素A、維生素B2、維生素C、胡椒堿、揮發油、澱粉、硫胺素、銅、鐵、鋅、酮、醇、酶。它是人們喜愛的調味品。
3.辣椒性溫，對胃寒引起的胃痛、腹瀉有很好的緩解作用，治療風寒感冒；
4.辣椒有防腐抑菌的作用，可緩解魚蝦肉毒中毒；
5.黑胡椒的辣味比白胡椒強，香中帶辣，多用於烹制內臟和海鮮菜肴；
6.白胡椒有很大的藥用價值，可以祛寒、健胃等。，增進食欲，幫助消化，促進發汗；還能改善女性白帶異常和癲癇。
辣椒是幹辣椒滾制而成，有白辣椒和黑胡椒兩種。黑胡椒由未成熟的果實加工而成，白胡椒在果實完全成熟後采摘加工。
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