主料是三黃雞、土豆、青椒、胡蘿蔔，調料是蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白糖。
材料
三黃雞，土豆，青椒。壹根蔥，兩根青椒，兩根紅椒，幾根蔥，姜，蒜，壹個辣椒，10幹紅椒，兩個八角，兩小塊桂皮，鹽，料酒。
調味品
蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白糖。
慣例
1.將整雞剁成塊，將切好的雞塊放入鍋中，加水，水開後將雞塊焯水去除血沫雜質，撈出備用。
2.將土豆和青椒切成片。
3.油熱後加入花椒、白糖等。炸至變色。
4.加入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，放入沸水中燉20分鐘。水不要蓋雞塊為宜。水多壹點味道會更好。
5.加入土豆繼續燉10分鐘。
6.倒入青椒和幹辣椒。起到上色的作用，辣味主要靠幹辣椒。
7、稍微翻炒壹下，就可以出鍋了。
8.加上煮好的帶面，美味的大盤雞就做好了。
辣子雞的做法
1.將雞腿或整雞洗凈，切丁，放入碗中，加鹽、料酒調味，略煎成型。
2.將鍋置火上，七成熱時，將雞丁倒入，再倒入待用。
3.將底部的油留在鍋裏，直到它變熱。將幹辣椒炒至棕紅色，辣椒炒香，倒入雞腿，煮料酒，攪拌均勻，加鹽、味精、胡椒粉、糖、醋，將鮮湯煮至雞丁變軟。汁幹了就下馬，把洋蔥攪拌均勻就可以上桌了。