黃酒可以用來做菜嗎？和料酒有什麽不同？

黃酒在烹飪中的主要作用是去腥去膩。做菜的時候不要放太多，以免因為酒味太重而影響菜本身的味道。不適合夏天飲用。熱飲有益健康。這樣，黃酒中的甲醇、醛類、醚類等極少量的有機化合物得以揮發，同時黃酒中所含的脂類芳烴得以蒸騰，使酒更加清爽、醇香。\x0d\\x0d\炒菜時加入黃酒，可使引起魚腥味的物質溶於熱酒精中，隨酒精的揮發而被帶走。黃酒的酯香和醇香與菜肴的香氣非常和諧。用於烹飪時，不僅為菜肴增香，還通過乙醇揮發誘導食物固有的香氣揮發，使菜肴香氣四溢。\ x0d \ x0d \黃酒中還含有多種多糖風味物質，氨基酸含量很高，可以為烹飪增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的風味。在烹調肉、禽、蛋等菜肴時，黃酒能滲入食物組織，溶解微量有機物，使菜肴變得軟嫩。\ x0d \ x0d \兩者區別:\ x0d \ x0d \黃酒是以糯米、秈米、莖米為原料，經發酵制成，酒精濃度約為15度。口感醇厚，富含氨基酸和維生素，營養價值高。黃酒不僅是壹種香氣濃郁、味道鮮美的飲料，也是烹飪、拌菜時脫腥增香的良好調味產品。\ x0d \ x0d \和料酒分三種；壹種是直接用黃酒做菜，比較高檔的飯店用陳年黃酒做料酒；另壹種是以黃酒為主，配以香料(茴香、桂皮等)的料酒。);第三，根據國家規定的稅制，飲料酒的稅率與調味酒不同。加鹽後，黃酒不能喝，但可以按照稅率較低的調料征稅。我國制定了用鹽煮黃酒的標準。