壹款好的紅油壹定要有三色三香:油紅、回味香、爽口辣。
成分:
辣椒(辣椒面)，荊條(辣椒面)，純菜籽油，漢源辣椒，芝麻，脆皮花生，八角和草果。
享受這壹過程:
1第壹步:選擇辣椒
我喜歡用川椒和二荊條。
將花椒分別切成段，花椒段和荊條段分開備用。
第二步:康辣椒
將少量純菜籽油倒入炒鍋，先將花椒段倒入炒鍋，用中小火燜至酥脆，關火，晾涼備用(第二段荊條也做同樣操作)
第壹課:傳統的紅油幹辣椒必須經過中小火的炕香，所以這種方法做出來的紅油超級香。
第三步:倒海椒。
將冷卻後的辣椒段放入錘坑(沖四川話)做成所需厚度，分裝備用。
4.將辣椒面、二井面、漢源花椒、芝麻、八角、草果按比例混合攪拌均勻。
鍋中加入純菜籽油，加熱至8成油溫，220度左右關火。
6熱油用勺子慢慢加入辣椒面。
7加入1/3的高溫燙油，將辣椒面攪拌均勻，使辣椒面全部浸泡在高溫燙油中。
8油溫降至150℃左右時，將剩下的三分之二溫油加入辣椒面中攪拌均勻，同時加入香酥花生(風冷粉碎)。
經驗三:提煉出來的紅油可以蓋起來存放壹晚，第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油。真香！！！