八寶飯要做得色澤美麗，飯甜糯潤，韌而不粘牙，是有很大講究的。具體做法：(1)制豆沙，把赤豆以旺火煮1小時左右，見外皮破裂成粥狀時，將豆撈出，不要留渣，然後磨細或用勺研細，同時將與赤豆重量相等的糖倒入豆沙湯中熬烊，再將磨細的豆沙放入，以不太旺的火力燒煮。邊煮邊炒，不能有焦味。約炒15分鐘成厚漿糊狀，即將桂花放入，稍攪便成。
(2)蒸糯米，將糯米淘洗幹凈，放在冷水中浸五六個小時，撈出，再以清水沖洗後瀝幹，松散地放入墊有薄布的蒸籠中，不加蓋，以旺火蒸約20分鐘。見蒸氣上冒，米成玉色時，在米上噴些冷水(至表面米粒濕潤即可)，加籠蓋，繼續蒸約5分鐘。至蒸氣直冒籠頂，即可倒入白糖(壹般是米的1/2)、熟豬油(米的1/8左右)、開水，混合攪拌均勻。
(3)裝碗，準備紅棗、什錦蜜餞等若幹，分撕成片或條，先在碗內塗搽熟豬油，將上列原料分成數份，搭配分開，不要集中在壹處。再將100克左右的糯米輕輕鋪在蜜餞上，用手攤平攤薄，中間放豆沙150克，最後放上200克糯米，再用手沿碗口按平。
(4)蒸飯，把裝碗的八寶飯放入蒸籠以旺火蒸，時間蒸得越久越好，使糖油蒸入米內，米成紅色味更佳。蒸好後，復裝入盆內上桌。