餛飩皮是小麥粉做的。小麥粉的主要成分是澱粉，其次是面筋。面團的形成主要是由於面筋。在構成面筋的氨基酸中，有壹種叫做半胱氨酸。
它可以與其他面筋蛋白中的半胱氨酸形成“二硫鍵”，從而將兩個面筋蛋白緊密聯系在壹起。面筋蛋白中有許多半胱氨酸，每個半胱氨酸都可以與其他面筋蛋白重組。
可以形成壹個巨大的面筋網絡，澱粉分子被困在裏面形成面團。如何在同壹面粉中形成更多的二硫鍵，成為增加面團面筋的關鍵。
擴展數據:
中國許多地方都有在冬天的至日吃餛飩的習俗。南宋時，臨安有在冬季至日吃餛飩的習俗。宋人細細道來，臨安人在冬天的至日上吃餛飩祭祖。直到南宋時期，在至日吃餛飩的習俗才開始在中國流行起來。
時至今日，餛飩已成為壹種名聞遐邇的小吃，名稱繁多，制作各異，味道鮮美，遍布全國。各地特色很多，深受食客歡迎。著名的餛飩是成都龍餛飩館的餛飩。
品種多，皮薄餡嫩，湯汁鮮美。重慶的過橋抄手，包的精致，調料多樣，蘸調料；上海老城隍廟松雲樓的三鮮餛飩，餡精美，包餡薄，味道鮮美；新疆烏魯木齊的曲曲，以羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味美等。
人民網-為什麽有的餛飩皮這麽薄？