壹、臘牛肉怎麽腌制？牛羊肉去骨，然後切成大肉塊，重1.5 ~ 2.5公斤。要在前腿肉厚的位置用刀切開裂縫，這樣鹹味對稱，肉粉色壹致。腌制:冬季，生牛肉、羊肉、魚等。都是每罐XKg，純凈水(河水)是XKg；夏季60Kg生牛羊肉、魚等。是在每個水箱中產生的，這需要更多的水。壹些。但基於水翻肉時能興風作浪，冬天每XKg牛羊肉放鹽，夏天每XKg牛羊肉放鹽。主缸腌制的牛羊肉，冬天要用木棍每天翻動4 ~ 5次，夏天翻動的頻率更秦英。夏天腌制豬肉缸要放在清涼的地方，避免牛羊肉發黴。冬天腌制豬肉缸放在暖房裏，肉非常容易變紅，這樣冬天至少可以腌制7天，夏天只需要1到2天。腌肉是用骰子撿的。瀝幹血水和鹽水，然後用冷水洗幹凈，就可以下鍋煮了。
二、調味:冬天每鍋煮生牛羊肉、魚XKg，鹽XKg。夏天每鍋煮XKg，用鹽3.5Kg。不論季節，每鍋調料:茴香x克，八角x克，蘋果16克，八角x克，花椒x克。所有調料用粗紗袋裝好，鍋裏加入x克姜片。煮:先把肉湯(也就是煮過幾次的原汁湯)和新調料壹起煮，撒上帶泡沫的骨頭湯。肉入鍋時，在肉表面撒上鹽，每隔兩小時用木柄滾壹次。鍋裏的湯可以把肉吞下去。當肉完全煮熟後，加入24克食用紅色素。熟肉是紅色的。每鍋生牛羊肉魚肉出鍋需要8個小時左右。等肉熟了，用鍋裏的熱水把肉上的花椒油沖洗幹凈。