2.由多種氨基酸組成，是壹種營養豐富的活性蛋白質。具有很強的吸水性、粘彈性、粘附性、熱凝性和吸脂性，並具有清淡醇厚的口感和顆粒口感等獨特的物理性質。適用於各種方便面、面包、魚制品、素菜、水產養殖和寵物飼料的基本原料。
是筋面粉還是高筋面粉？答案是否定的。它和面粉有很大的不同。那麽我們先來了解壹下什麽是谷朊粉。面筋粉，也就是面筋。又稱為活性小麥，它以小麥為原料提取天然蛋白質，含量高達75% ~ 85%，因為小麥的蛋白質含量最高，而且由多種氨基酸組成，所以營養最豐富。
面粉谷朊粉為淡黃色粉末，細膩有光澤，具有明顯的小麥風味。另外面粉面粉的提取步驟比較復雜，這也是它比面粉貴的原因之壹。它是通過分離除去非蛋白質成分(澱粉或其他碳水化合物等)而得到的壹種水化後具有高粘彈性的小麥蛋白制品。)來自小麥或小麥粉。所以也叫小麥面筋蛋白，這是和面粉最大的區別:面粉就是簡單的用小麥磨成粉。