另外要註意挑選新鮮的紫薯，紫薯含有較多的花青素，煮好的紫薯粥更容易出現紫色。煮粥不要加堿。加堿會使紫薯中的花青素發生化學反應，導致紫薯粥顏色變黑或變藍，影響其美觀。
做紫薯粥的時候，需要掌握好粥的熬煮溫度和時間。煮的太稠或太稀，都會影響紫薯粥的色澤和口感。煮粥的時候要先用大火煮開，再用小火慢慢煮，讓紫薯中的花青素充分溶解。要讓紫薯粥呈現紫色，可以加點檸檬汁或者醋。檸檬汁或醋中的酸性物質能促進花青素的釋放，使紫薯粥更顯紫色。
選購紫薯的小技巧；
1，看顏色。
紫薯富含花青素，薯皮和果肉呈紫色或深紫色。挑選紫薯時，要選擇皮完整、顏色正常的紫薯，不要太黑也不要太亮，不要買有黑色或褐色皮斑的紫薯。
2.看形狀。
野生紫薯的形狀為圓形、棒狀。買紫薯的時候，要選擇大小均勻，呈棒狀的紫薯，長的紫薯口感更好。不要挑圓的。優先選擇紡錘形的紫薯，口感更好。
3.聞聞味道。
紫薯是富含澱粉的塊莖，沒有明顯的氣味。有土的可能有淡淡的土香味。挑選紫薯時可以聞壹聞，如果有黴味就不要買了。