牛肉、鴨腳、雞翅等肉類***500g
鹵料(全部用紗布包好，或者直接買鹵汁包)
花椒5個，八角1，桂皮1，草果1，高良姜1，陳皮1，香葉3片，幹辣椒8個，生姜1/3，蒜瓣3個。
佐料
冰糖2個，料酒65g，生抽30g，黑醬油15g，魚露5g，紅豆沙15g，鹽(根據口味酌情添加)。
蘸醬(蘸在食物中的肉片)
大蒜、醋(少量)、醬油、糖(少量)、剁椒、辣椒油、香油、蠔油、胡椒粉、小蔥、溫水。
自制鹽水的可靠方法
用冷水將肉放入鍋中，大火燒開後繼續煮5分鐘，撈出洗凈。
在鹵料(或老鹵)中加入冷水、配料、肉，放入鍋中。大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋。繼續煮1小時後關火。
浸泡1小時後，取出肉(如果牛肉可以切片，加蘸醬吃)。
鹽水用紗布過濾，然後冷凍保存。
技巧
1，老鹵每次鹵完都要加配料，相應的加肉量(當然也要加水)，這樣鹵完以後總鹵量應該不會有太大的變化。
2.鹽水材料需要在壹段時間的鹽水後添加壹次。
3.如果腌制的豆制品需要單獨腌制，以免鹵水變質。
4、搪瓷鍋真的很好用。把肉和腌料扔進去，煮開。蓋好就變成小火了，完全不用擔心！前提是補充足夠的水分...