輔料:澱粉(蠶豆)20克
調料:大蒜(白皮)30g，香菜30g，豬油(精制)60g，醬油15g，料酒30g，鹽3g，香蔥30g，味精3g，姜5g，胡椒粉1g。油爆駝峰的做法:1。駝峰用溫水浸泡6小時，修剪去雜質，洗凈；
2.將清洗幹凈的駝峰煮3小時取出，然後用冷水沖洗幹凈；
3.將洗好的駝峰切成厚度為1cm的塊，兩面刻直花刀，然後換成方形寬度為1cm的立方體；
4.讓駝峰丁將料酒放入水鍋內兩次，取出瀝幹；
5.將瀝幹水分的駝峰上的澱粉加濕，攪拌均勻；
6.香菜洗凈，切成1 cm長的段；
7.醬油，味精，鹽，胡椒面，濕澱粉和肉湯150毫升成汁；
8.鍋中加入豬油燒至六成熱，放入駝峰，滑開後倒入漏勺控油；
9.鍋裏留油，把蔥姜蒜放炒鍋裏，倒入汁爆開，再倒入光滑的駝峰，翻拌均勻，裝盤，撒上香菜。油爆駝峰制作小技巧:1。這道菜的“爆”法比較特別。駝峰熟了，不燙不炸，用高溫底油快速翻炒，控制掉壹部分油，然後翻炒，加入配料，煮好醬汁，快速翻炒。
2.加工駝峰的刀具要求嚴格，花刀分塊切塊，粗細、大小、長短必須壹致；
3.果汁不要勾芡太多，以包裹主料和配料為準；
4.由於潤滑油的工藝，要準備400克熟豬油。食相克澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。