第壹，壹定要選肥瘦相間的五花肉。
紅燒肉是傳統的上海菜，但現在已經走進了千家萬戶，很多人都喜歡吃紅燒肉。不過自己做很油膩，不好吃。要知道，做紅燒肉好吃是需要方法的。先說紅燒肉的挑選。我壹般選擇肥瘦相間的五花肉，因為很均勻，味道最好。不會覺得入口很柴，當然也不會覺得很油膩。
二、制作時註意紅燒肉的調味。
美味的菜肴離不開選料，當然也離不開調味。壹道菜要想好吃，必須色香味俱全。那麽壹道美味的紅燒肉，除了選料非常講究之外，還需要講究調味。我們家做的紅燒肉壹般都是鹹的甜的。然後需要的調料是醬油、糖、八角、桂皮、醬油。具體材料要根據自己的口味適當增減。
第三，紅燒肉好吃不膩的關鍵是做法獨特。
紅燒肉好吃到什麽程度才能算好吃？我覺得好吃不好吃才是這道菜的標準。現在說紅燒肉，好吃不膩。紅燒肉顏色很好看，壹般都是用糖炒的。我們可以在鍋中放入適量的冰糖和水，使其呈焦糖色，然後將五花肉切片放入鍋中。讓紅燒肉用糖均勻上色。根據自己的喜好，加入蔥姜料酒和相應的調料。另壹個讓紅燒肉軟爛的竅門是加入適量的水，讓肉燉壹會兒。肉在燉的過程中也會不斷的出油，這樣肥肉吃起來就不會太油膩了。壹般加入所有食材後，小火燉20分鐘。