雞蛋(適量)
佐料
澱粉(適量)料酒(適量)
炊具
平底鍋
分類
普通菜熱菜原煎十分鐘普通難度
鋪蛋皮的步驟:1 1將雞蛋打勻，壹定要充分攪拌。
攤雞蛋皮的步驟:2 2澱粉適量，倒入料酒。
攤雞蛋皮的步驟:3 3攪拌均勻，澱粉的量不要太多。
鋪蛋皮步驟:4 4倒入蛋液，攪拌均勻。
攤雞蛋皮的步驟:5-5平底鍋刷壹層薄薄的油，加熱。
鋪蛋皮步驟:6 6將蛋液倒入鍋中。如果量沒有控制好，可以用大湯勺往鍋裏舀壹些蛋液。
攤雞蛋皮的步驟:7 7搖動平底鍋，讓蛋液均勻地攤在鍋底。蛋液凝固的很快，移動的也很快，所以我什麽都沒拍。蛋液完全凝固後，翻面再煎。
攤雞蛋皮的步驟:8 8把煎好的雞蛋皮放在盤子裏晾涼。
鋪蛋皮步驟:9 9切絲後可以用來炒菜、涼拌、煲湯，好吃又好看。
提示:
煎雞蛋皮有兩個關鍵:
1.蛋液中要加入料酒調制的澱粉。料酒可以去除雞蛋的腥味，讓雞蛋更容易成型。澱粉讓蛋皮更有彈性，不容易破。
2.不能把油倒進鍋裏，只能刷薄薄壹層油。油太多容易使蛋皮起泡，影響美觀。
鋪蛋皮的過程中鍋沒抖好也沒關系，撕了也沒關系。如果需要整個蛋皮，出洞後馬上關火，在洞裏倒壹點蛋液繼續煎。
如果需要蛋皮的口感，打蛋液的時候可以加壹點鹽。