鴨蛋吃起來比雞蛋更油，壹般都是在不幹凈的地方生產的，所以可能會產生有害細菌。但是煮15分鐘或者用來烤都可以吃。煮沸後，蛋白質變成藍色，蛋黃變成橙色。只有非常新鮮的食物才能吃，不適合做蛋白霜。鴨蛋腌制後仍有很好的營養。它富含人體所需的各種氨基酸，還含有人體必需的多種礦物質、微量元素和維生素，容易被人體吸收。
擴展數據:
脾陽虛、寒濕泄瀉、食後氣滯者忌食；生病期間不適合吃。癌癥患者不吃；高血壓、高血脂、動脈硬化、脂肪肝也是禁忌。腎炎患者不宜吃皮蛋。不適合吃沒有完全煮熟的鴨蛋。鴨子容易患沙門氏菌病，鴨子體內的細菌可以滲透到正在成型的鴨蛋中。只有經過壹定時間的高溫處理才能殺死細菌，所以鴨蛋至少要在沸水中煮15分鐘才能食用。
中老年人不宜長期暴飲暴食。鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質，鴨蛋的膽固醇含量也較高，約為每百克1522 mg。中老年人長期吃太多，容易加重和加速心血管系統的硬化和老化。
參考資料:
百度百科-鴨蛋