香腸配料表:豬肉10斤(5000克)，鹽130克，糖100克，高度酒150毫升(50度以上)，胡椒面15克，五香粉15克，雞精。
香腸在中國有著悠久的歷史。中國的香腸在南北朝以前就有了，北魏《齊·姚敏書》中所載的“灌腸方法”最早出現，其方法流傳開來。中國香腸不用澱粉可以保存很長時間，煮熟後食用。味道鮮美，醇厚濃郁，回味悠長。遠勝於其他國家的灌腸產品。它是中國傳統食品之壹，在國內外享有盛譽。
香腸的種類也很多，主要分為川味香腸和廣式香腸。主要區別是廣東菜是甜的，四川菜是辣的，湖南是鹹香腸而不是辣的。
香腸的保存方法
1，懸掛保存:先將香腸放在陰涼通風處徹底晾幹，然後直接懸掛在陰涼幹燥處，但要避免陽光直射。溫度逐漸升高後檢查香腸是否保持幹燥。因為香腸壹旦表面有油漬，表面溫度過高，必須放入冰箱。
2.冰箱保存:將香腸直接真空包裝，然後放入冰箱冷凍或冷藏。如果選擇冷藏法，可以保存3個月左右，冷藏法可以保存壹年左右，不用擔心溫度的變化。
3、白酒保存:香腸完全風幹後，即可放入缸中。需要註意的是，缸內要墊上竹架，放上壹層香腸，撒上壹些白酒，以此類推，將香腸全部放入缸內，最後密封。
並且縫隙用牛皮紙封好，不漏壹絲縫隙。鋼瓶需要放在陰涼的地方，避免高溫和雨淋。這種方法可以保持半年不壞，開缸後味道也能保持不變。