同時需要強調的是,芹菜是壹種營養豐富、具有壹定保健功能和藥用價值的蔬菜。據測定,100g芹菜含蛋白質2.2g,鈣8.5mg,磷61mg,鐵8.5mg,其中蛋白質含量比普通果蔬高1倍,鐵含量約為番茄的20倍。芹菜還含有豐富的胡蘿蔔素和維生素,對人體健康非常有益。芹菜葉和莖中含有芹菜素、佛手內酯和揮發油,具有降血壓、利尿、健脾、增進食欲的作用,還可作為高血壓、動脈硬化、神經衰弱、月經不調、痛風的食療。
值得壹提的是,很多家庭吃芹菜只吃莖不吃葉,這是極不科學的。由於芹菜葉中的營養成分遠高於芹菜莖中的營養成分,所以對芹菜莖和葉中的13營養成分進行了檢測,發現芹菜葉中的13營養成分超過了莖。其中,葉中胡蘿蔔素的含量是莖的8倍,維生素C的含量是莖的3倍,維生素B1是莖的1倍,蛋白質是莖的1倍,鈣是莖的2倍。可見,芹菜葉的營養價值不容忽視。