主料：糯米250克、紅曲米50克
輔料：米酒曲2克
1、提前壹天把糯米用水泡著，泡到用手壹撚就碎的狀態
2、把泡米的水過濾掉，然後上籠蒸1小時。壹般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水
3、選好米曲比較重要。
4、糯米蒸之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水
5、在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最後做窩用
6、蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然後把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也壹點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘壹起
7、拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把甜酒曲放入拌均勻。選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。
8、把拌好酒曲的米放入幹凈帶蓋的容器中，用幹凈的筷子壓實，並從中間搖壹個窩
9、在表面和窩裏再稍稍撒壹些米酒曲
10、最後把剩余的泡紅曲米的水倒入窩裏，窩倒滿為止
11、冬溫度保持在30度左右，各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發酵的。
12、24小時後，就有酒味了，但酒味比較淡
13、用幹凈勺子壓壹下，可以看到已經出酒了
14、側面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入壹杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右就行。