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用刀把桂魚兩邊斜著切開，蔥、姜、蒜、辣椒切好。
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鱖魚兩邊放些鹽，在肚子和上下兩邊各放壹半蔥姜蒜(另壹半最後蒸好就可以了)，在刀口處放些姜絲，在盤子上倒三勺料酒，腌制20分鐘。
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1.將水燒開，將魚蒸8分鐘，關火，然後將盤中多余的水倒掉。
2.調汁:蒸魚和醬油各3勺，醬油1勺，糖適量，鹽少許，放入碗中攪拌(蒸魚和醬油含鹽，腌制時也放)。
3.將醬汁均勻的撒在魚上(如圖)，蒸5分鐘。
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最後壹步很重要！！！
1.關火，用筷子將魚上蒸好的蔥、姜、蒜取出扔掉，將新鮮的蔥、姜、蒜絲和青椒鋪在魚上。
2.另起鍋大火，倒入適量食用油加熱。
3.熱油淋在蒸好的桂魚上會發出噝噝的聲音，蒸桂魚成功了！
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技巧
1.現在必須殺新鮮的鱖魚。
2.提前腌制不能少，料酒要去腥。
3.蒸魚之前先把水燒開！
4.放醬料前蒸壹會兒，因為蒸壹會兒的魚盤裏有大量的水蒸氣和多余的水，所以把這些水倒掉！
5.最後，壹定要鋪上新鮮的蔥姜蒜，熱油！熱油！倒在上面，非常好吃！