1、用法不同
黃冰糖在烹飪中還有著“上糖色”的作用，所以需要“炒糖色”時，選擇多晶黃冰糖，口味更加天然。而單晶白冰糖更易融化，在烹飪加工中會更加方便
2、制作工藝不同
多晶黃冰糖是白砂糖和水在加熱到118-120度的情況下，經過冷卻、7天恒溫結晶而成的。而單晶體冰糖僅僅是把白砂糖在80度的水裏溶解、降溫形成超飽和溶液、結晶析出的。
3、顏色不同
多晶黃冰糖按顏色來分，主要包括白色、淡黃色、淺灰色；
而單晶冰糖基本為白色。
4、大小不同
由於制作工藝的不同，多晶黃冰糖的產生比單晶冰糖要大得多。
單晶冰糖和黃冰糖資料：
單晶冰糖呈規則的通明晶體狀。是上世紀六十年代出品的新型冰糖。其生產工藝為：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩幹，經通風幹燥，過篩，分檔而成。單晶冰糖不具備中醫所說的冰糖藥用功效。
黃冰糖壹般指老冰糖。老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黃冰糖、塊冰糖、多晶體冰糖等，是以制糖中間產物糖漿或成品白砂糖為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮並添加適當結晶劑後，逐步冷卻結晶制成，經敲碎幹燥後即主為成品，其生產周期約為7天。