材料:大白菜1顆(約3斤)、大蒜2顆、生姜50 g、胡蘿蔔半根、白蘿蔔1和1/2、韭菜20棵、糯米粉3湯匙(約50 g)。
所需調料:蘋果1個(或梨1個)，辣椒粉100g，魚露3湯匙，糖3湯匙，鹽1湯匙。
2.做法:1。將大白菜洗凈，切段，用鹽水浸泡3分鐘左右，稍微瀝幹水分靜置4小時，在表面和葉子上抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓至葉子變軟，再用清水洗兩遍，將水分擠出。
2.首先，把蘿蔔、蘋果和韭菜切好待用。糯米粉加適量水，用微波爐攪拌30秒成糊狀，放涼備用。大蒜、生姜去皮，磨成糊狀備用。然後把蘿蔔絲、蘋果絲、韭菜、糯米糊、大蒜、生姜放入容器中。
3.先將混合均勻的調料和配料填入大白菜的葉子中，均勻鋪開，從葉子的根部到尾部包裹起來，用第壹片大葉子包裹起來，放入容器中，蓋上蓋子，在室溫下腌制半天，直到2-3天後變酸。
註:1，糯米粉糊可以讓大白菜更容易掛槳，有黏黏的感覺，發酵後口感更好。煮的時候用冷水攪拌均勻，煮的時候也要攪拌，防止糊底。
2.酸菜加水後可以品嘗壹下，然後根據鹹度決定後期加鹽量。
3.確保所有容器無油無水。
4、魚露可以保證辣白菜的風味，建議是必不可少的，如果實在買不到可以不放。