材料:平菇600克，雞蛋兩個，面粉兩勺，玉米澱粉四勺，鹽適量，脆肉粉適量。
1.將平菇去蒂，用手撕成粗細均勻的條狀備用。
2.鍋中放水，水開後加入壹勺食用鹽，將撕好的平菇放入鍋中焯水。平菇在油炸前熱燙，可以有效去除平菇中的雜質和汙垢，在接下來的油炸過程中，平菇不會吸油，壹點也不油膩。
3.平菇放入鍋中後，煮約1-2分鐘。取出焯過的平菇，讓其自然冷卻，並控制平菇中多余的水分晾幹。控制蘑菇中的水分非常重要。控制好香菇中的水分，可以大大縮短炒香菇的時間，使炒出來的香菇更加酥脆。
4.在控水的過程中，我們攪拌壹個面糊，在碗裏打兩個雞蛋，然後加入兩勺面粉和四勺玉米澱粉，往壹個方向攪拌，攪拌成粘稠的牙膏。
5、香菇控幹水並喊，將調好的面糊倒入盆中，攪拌均勻，使每壹朵香菇都均勻裹上面糊。
6.坐在有寬油的鍋裏。油溫五成熱時，將帶糊的香菇逐個放入油鍋，炸至香菇成型，然後撈出控油。
7.所有蘑菇炒好後，要再炒第二遍。第壹次炒蘑菇時，油鍋裏可能會有壹些掉落的殘渣，要用漏勺把這些殘渣敲掉。繼續將油加熱至六七成熱，放入炸好的香菇復炸，復炸時間約為10秒。將香菇炸至表面金黃酥脆後，取出控油。
8.在炸好的香菇上撒上適量的脆肉粉，拌勻裝盤。