材料:新鮮草魚頭1，嫩豆腐400克。
輔料:植物油適量、鹽適量、香辣皮5根、料酒10g、醬油5g、八角1g、花椒1g、姜1g、香蔥5根、雞精1g。
1，將草魚頭清洗幹凈，用花刀切開，切魚頭的時候最好多留壹些魚肉，這樣燉出來的魚頭才好吃，然後在魚頭上均勻的淋上料酒，再均勻的撒上壹層薄薄的鹽。這裏用的鹽大約是壹克。經過這些處理後，將魚頭放在壹邊，腌制20分鐘。這樣做的目的是去除魚頭中的腥味。
2.蔥姜皮洗凈切碎，香菜洗凈切塊，豆腐切塊。豆腐不要切得太小，因為魚頭比較大，所以好看，有食欲。用熱水沖洗豆腐以去除豆腥味。
3、熱鍋涼油，油熱七成魚頭，中火慢煎。
4.煎至兩面金黃色。
5.鍋底留底油，放入辣皮、花椒粒、八角翻炒出香味。
6、不翻面加入魚頭，倒入料酒(用雕酒最好)，讓雕酒和香料的味道進入魚體內。
7.加水和魚，加少許醋，大火煮5分鐘去腥，再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖。
8、加入豆腐燒開。
9.轉中火，煮10分鐘左右。豆腐脆的時候，不要攪拌，把鍋底搖壹搖。
10，加入雞精(可選)煮2分鐘。
11.煮至湯汁變濃，撒上香菜即可食用。
12.豆腐燉魚頭成品。