糖醋蒜的原理是醋酸降解體細胞。
醋酸降解體細胞降解後，選擇性通透性減弱，體細胞內的水分排出，醋酸和糖進入體細胞，白醋和陳醋的主要成分都是醋酸，兩者都可以使用。然而，必須指出的是，目前市場上有壹些白醋與醋酸混合。這種醋不僅沒有谷物的味道，而且長時間食用對身體和精神健康也沒有好處。因此，無論妳是用白醋還是陳醋腌制糖醋蒜，妳都應該盡可能選擇用谷物制成的醋。
必須註意的是陳醋的醋酸濃度值比白醋高得多，在腌制糖醋蒜的情況下，兩種醋的用量是不同的。當混合在壹起時，必須嚴格控制需求，以防止過多或過少的醋導致腌制的糖醋蒜味道變淡。
糖醋蒜是哪裏的特產：
糖蒜是安徽的特產。糖蒜相傳由西漢開國公臣張良發明，發明地在現在的安徽省亳州市渦陽縣高公鎮。糖蒜，也叫糖醋蒜、甜蒜，現今在我國各地均有腌制，其壹般呈半透明狀，口感酸甜嫩爽。
糖蒜是壹種以白糖/紅糖、白醋、白酒、醬油、食鹽、大蒜等為原料腌制而成的醬菜，壹般為白色或淺褐色。大蒜是百合科蔥屬植物的地下鱗莖，具有強烈辛辣的蒜臭味，通常是作為調味料食用。腌制糖蒜，建議購買新鮮的蒜頭，且最好是蒜頭大小均勻、蒜瓣大小均勻的。
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