蒸蛋水和蛋的比例是：1:1.5-1:2。
做水蒸蛋時，雞蛋與水量也是有比例的，兩者比例掌握在1：1.5-1：2之間，也就是說，雞蛋如果是60毫升，那麽用水量就應該是在90-120毫升之間，水少則水蒸蛋不嫩口，水多則水蒸蛋不成型。
加不超過40度的溫水或是涼白開水都是沒有問題的，做水蒸蛋必須用溫水，其實不然，涼白開或溫水都可以，但千萬不能是過燙的水或是生水，加生水的話，會出現馬蜂窩。
攪拌蛋液時產生的氣泡壹定要用勺子鏟掉，不然蒸出來的水蒸蛋也不會平滑如鏡；碗中先加水或者淋上少許油，可預防水蒸蛋粘碗的問題。
水蒸蛋的方法：
1、碗中加入清水之後，磕入壹枚雞蛋。
2、拿起筷子，不停地順著同壹個方向攪拌，直到攪拌均勻並出現細密的氣泡。
3、拿壹把小飯勺，把蛋液中的小細泡鏟起來。
4、將蛋液中的小氣泡，鏟起來扔掉。
5、把碗覆蓋上壹層保鮮膜，用牙簽紮幾個小洞。
6、把水燒開，把碗放進去，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘之後轉小火，繼續蒸3分鐘，然後關火。
7、取出水蒸蛋，把保鮮膜去掉。
8、淋入少許生抽，即可大口享用。