1.牛腎，牛的器官部分，俗稱牛腎，可以當菜吃。牛腎是靜樂縣的傳統風味小吃。
2、牛筋、牛腿肉，富含肌纖維。外觀呈紅色，有生肉的質感。就是牛腿肉，經過精心修剪清洗，不含面筋和油脂，不含脂肪。其外觀為長圓柱形，平均每件重量為1-2 kg。肉質呈紅色，新鮮細膩，純瘦肉型，不含人工水。
3、牛胸肉位於牛胸部兩條腿的前腿中間，壹邊是肥肉，另壹邊是紅精，纖維較粗。從中醫的角度來說，有補益精血、溫經的作用。動物活性高的部位，蛋白質含量高，肌纖維含量高，脂肪含量低。
4.肚即肚胃，指的是肚胃中的第三個隔室。肚胃呈葉狀，作用是吸收水分和發酵產生的酸。牛肚可用作食品原料，壹般用作火鍋、油炸食品等用途。
5.牛霖是牛的膝蓋。這部分的肉比較嫩，筋很少，只有薄薄的兩塊。去掉筋以後，肉是大塊的，容易塑形。所以這壹塊肉在炒菜時被廣泛使用，平均每塊重量在3-4斤。肉質呈紅色，新鮮細膩，純瘦肉型，不含人工水。
百度百科-牛腰
百度百科-牛筋
百度百科-牛腩
百度百科-牛百葉
百度百科-牛霖