工具/材料:芥末頭5個，鹽適量，高度白酒3克左右，辣椒粉適量，花椒粉少許，糖5克左右，剁椒適量。
1.準備好原料，然後將芥菜頭清洗幹凈，切成小條，加入適量鹽腌制兩小時左右。
2.雙手拿起壹把，用力擠出水分，反復擠幾次。擠好後，加點鹽腌壹會兒，再擠。
3.加入辣椒粉，少許花椒粉和剁椒，加入少許白酒防止腐蝕，最後加入少許白糖調味拌勻。
4.放入事先已消毒烘幹的密封玻璃罐中，密封後放入冰箱冷藏。過幾天味道會變好。如果有罐子，可以放在罐子裏，放在陰涼的地方。
芥菜頭的選擇方法:
1.選墨綠色的薺菜，是真正的野生薺菜，淡嫩綠色的薺菜是棚薺菜。
2.選擇薺菜的時候，最好選擇單壹的，因為棒的質量差，盡量不要買又粗又大的薺菜。另外，不要嫌棄紅葉，紅葉的香味更濃，味道更好。
3.挑選薺菜時，也要分清品種。尖葉薺菜顏色淺，葉小而薄，味濃。圓葉薺菜色濃，葉大而厚，味淡。
4.選擇葉用芥菜時，要選擇葉片完整、鮮嫩、無黃化、無蟲蛀等現象的。選擇根芥菜時，宜選擇表皮光滑、肉質緊實、無劃痕、無蟲蛀的大圓芥菜。如果是同樣大小的話，應該選擇較重的芥末，含水量大，吃起來酥脆爽口。