桂花的顏色最深，橙黃橙香濃郁。
四季桂中的桂花，花量大，香氣濃郁。它壹年開花幾次。
金桂生長最旺盛；
從商品價格來看，丹桂的價格最高，其次是金桂，然後是印規。還有壹些地方的金桂價格最高。
但是吃的桂花是不分品種的。
需要註意的是，剛從樹上摘下來的新鮮桂花，不能馬上食用。鮮桂花含單寧，味苦，無香味。長期保存儲存後，澀味會減少甚至消失。如需急用，可將新鮮桂花放入布袋中，擠出苦水，與白糖拌勻，壓緊密封於瓶或罐中(忌金屬容器)，幾天不急放即可食用。
桂花壹般有以下兩種腌制方式:
方法壹:桂花
適量桂花，清水漂洗，瀝幹，與桂花等重量或兩倍重量的白糖混合，放入缸中，得到色、香、味、味俱佳的桂花。
方法二:鹹桂花
桂花500克，加入125克鹽和明礬以及500毫升涼開水，稍加攪拌。密封在瓶子裏，可以保存很長時間。這種方法可以保持桂花的色、香不變。取出後用冷水沖洗幹凈。
用上述方法加工的保鮮桂花制品，壹般可以直接拌各種甜食食用。如糯米酒、八寶飯、蓮藕粥、豆沙餃子之類的，加點到心裏，就是香味撲鼻，開胃。此外，桂花還可以作為調料制作自制藕粉桂花糕、桂花元宵、桂花糕、桂花糯米飯、桂花糖藕、桂花糖芋頭、桂花板栗酥、桂花紅薯墩等家庭甜食。